老沔阳的灌心糖

食品中糖点之一的灌心糖，是将馅心，如白糖、糯米粉、炒熟的芝麻等，灌入麦芽糖中，以手工反复拉制成长约1。5寸的小圆条的白色糖点，白癜风的诊断即为“灌心糖”。因其为空心管状，也俗称“管子糖”。灌心糖具有皮薄酥脆、味甜香浓，甜而不腻，落口消溶等特征。 　　老沔阳的灌心糖，其制作工艺由江西糖匠传入，其历史悠久，远近闻名。自古以来，灌心糖是沔阳人逢年过节、婚嫁庆喜必不可少的甜蜜食品，沔阳人对灌心糖存有挥之不去的记忆。 　　三岁定胃口。孩提时，我就养成了爱吃甜食的习惯，如粥里放点白糖，我会吃得津津有味，一满碗粥吃完后，有时也用舌头去舔碗底。味蕾记忆最深刻的是，当属家乡的灌心糖，总会带给我甜甜的馋念，现在想起那渴望吃到灌心糖的岁月，真的是回味无穷，终生难忘。 　　我是在农村长大的，小时候家庭贫困，偶遇货郎进村，要吃灌心糖没有钱买时，嘴特馋的我，我都用平时捡来积攒的鸡鸭毛、乌龟壳、牙膏皮、废铜铁，去换得几根灌心糖来解馋。但每次都是口福不济，换灌芯糖时，总有弟弟妹妹跟在我身后，你一根，他一根的分完了，自己有时就连半根也吃不上。我只好呆在一边，垂涎三尺地看他们吃着、笑着，此时，我的内心深处，会萌生一份幸福甜蜜感，一份兄弟姐妹情。 　　早先，家乡的剅河供销社副食品厂，就有丰富经验的师傅在制作灌心糖，采用的是民间纯手工工艺，其做工讲究，口味独特，具有酥、香、软、脆的特点和鲜明的地方特色。 　　当年的剅河副食品厂，以生产糖果为主，逢年过节时也制作京果、麻枣、麻花、起酥饼子这些凭计划供应年什货，只有在厂里完成了上级主管部门下达的生产任务后，才去制作为数不多的灌心糖。 　　堂伯父是该厂的师傅，每至春节休假回来到我家串门时，他知道我们姊妹多，总要从厂里带回些灌心糖做接意，分给我们吃。吃人嘴软，我们一个个伯伯前、伯伯后的喊得心甜。稍大的我，有时也向堂伯问起这香甜可口的灌心糖简单的制作方法。 　　制作灌心糖材料主要是麦芽糖，那时剅河副食品厂所需的麦芽糖，大多是从农村的糖坊去订购。家乡人把制作麦芽糖叫做“熬糖”，熬糖师傅，旧时作坊叫糖匠师傅。在沔阳民间，熬糖这一祖传古老食品的制作白癜风医药，家家户户的主妇都会，其流程大致有：生大麦胚芽、煮熟糖米使之糊化、用麦芽糖化（即发酵）、过滤出糖渣后，熬煎糖汁成“糖稀子”、切麻页子或扯麻糖等。 　　副食品厂制作灌心糖，用的是半成品糖稀子，把糖稀子在通过高温加工后起锅，把握好火候，不让其凝固，然后在案板上摔打成窄长的糖片，再放入一模槽里去“灌心”。所谓灌心，就是将事先准备的馅心填入模槽里的糖片上，取出后用手如捏饺子似的去封口，再在案板上经搓和拉成粗细均匀的糖棍，剪成长短整齐灌心糖，然后沾中年白癜风怎么治疗好些脱皮熟芝麻或熟米粉，冷却后，灌心糖就可以去食用了。 　　彼时，用麦芽糖切出的炒米麻页子，也是老家人生活中最甜蜜的年俗。麻页子都是自家制作的。是过年家中待客的“干茶”。有客人来串门，麻页子随同荷叶子、油炸饺子、起酥饼子，用簸子端上桌，供来客品尝。从这些乡下“土产品”上，就能看出一个家庭主妇持家的能力，也能看出一个家庭的生活水平。 　　老沔阳物产丰富，富甲一方，传统手工艺多种多样，原汁原味的美食更是颇负盛名。提起这灌心糖，也许人们都不会陌生，然却时至今日，时代的变化，灌心糖已随岁月而消失！“我有一杯酒，可以慰风尘”，我在岁月的留白处落笔，只为那一抹糖香悠长的民味，那一抹香甜灌心糖的回味。