超市卖场生鲜怎么管理?哪些是重点要点?

2019-11-09 19:33:04 阅读(7753)

  中大型的超市里面都会有生鲜冷柜,这里售卖的蔬果、海鲜、肉类等食物是很多消费者每天都会购买的东西,所以,生鲜超市其实是很有前景的投资好项目。然而,这些东西保质期极端,如果不注意保存,很容易就会变质。那么,要怎么管理好卖场生鲜呢?

  1、"低温与湿度"管理--防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。

  2、冰冷水处理--利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如:冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等。

  3、冰盐水处理--提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如:水产品

  4、强风预冷设备--利用强风预冷,使其呼吸未达到高度时就迅速下降,因而保持叶面翠绿,常用于刚采摘的叶菜类。

  5、冷藏苏生(回生技术)--将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法,其苏生库房的环境在3~5°C低温及90~95%湿度条件下,方可执行。

超市卖场生鲜怎么管理.jpg

  6、保鲜膜包装--抑制水分的蒸发,防止失水、皱缩,以达到保鲜目的。--抑制呼吸作用,防止呼吸热的无谓消耗,以达到保鲜目的。

  7、冷藏库冷藏--将生鲜商品保持在0~5°C的低温条件下保鲜。

  8、冷冻库冷冻--将生鲜商品保持在-18~-40°C冻温条件下冷冻。

  9、清洁、卫生条件--作业场地、设备、处理切割刀具清洁,作业员工个人卫生好、服装干净。

  10、冷藏、冷冻的运输设备--防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题,是极重要的鲜度管理。运送过程中,温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需防止!

  11、预冷降温

  (1)刚进货蔬菜尽早降温:要尽快入冷藏库保鲜,不需入冷藏库的要打开包装散热(香蕉、菠萝、哈蜜瓜)。

  (2)冰水处理:将水槽盛满0℃冰水,将产生热量较大的(玉米、毛豆类)全部浸入,使其降温到7~8℃,然后沥干水份入冷藏库保存。

  要管理好超市卖场生鲜,第一个要根据产品的特点来调节冰柜的温度,注意将产品放置在合适的温度下面保存,还要注意管理好冰柜的卫生。管理好生鲜蔬果是一个很细致的活,先要了解产品的特性,然后,要多付出一些耐心。

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