酵素是什么?国内习惯称之为“酶”。酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是以蛋白质为载体，具有触媒作用的生命力;是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。酵素几乎参与所有的生命活动，它的存在对于生命的重要性是不言而喻的，很多人将它称为“活着的物质”、“掌握所有生命活动的物质”。